河豚属回流性鱼类，春季亲鱼由海入河产卵，幼鱼在江河或湖泊中肥育、生长，翌年春入海。河豚为中小型鱼类，体表有小刺，一般体长20—30厘米，体重400-600克左右。
　　长江下游沿海地区是天然河豚的主要产地。启东位于长江入海口北侧，是淡水与海水交汇的地方，是河豚回流的必经之道，这里主产河豚品种有暗色东方河豚和条纹东方河豚两种。经过科研人员的多年努力，启东已开始了河豚的人工育苗和养殖，人工养殖的河豚，体肥肉嫩，高鲜低毒。
河豚的肝脏、生殖腺和血液有剧毒，河豚毒素提取后可用于医治神经痛、痉挛等病。1克河豚毒素能使500人丧命，但“无毒不美味”。

     该道菜特点：味鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇