主料：鳙鱼头1500克

配料：火童100克

调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

制作步骤

1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

制作关键

鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。