冬季养生的重要原则是“养肾防寒”，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。冬季正是吃栗子、鸽子的好时节，栗子具有益气补脾、厚补胃肠、补肾强筋，活血止血、抵抗衰老、延年益寿的作用。而鸽子民间称为“益血动物”，具有滋阴壮阳、补肝壮肾、益气补血、祛风解毒、生津止渴、健脑补神、降低血压、调整血糖、养颜美容、延年益寿之功效。两种食材都是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、冬季进补之养生佳品。 　　阴冷的冬天，广东人喜欢用砂锅来做菜。用南乳腌制香煎的鸽肉，加入栗子、蒜苗、叉烧酱、蚝油砂锅焖制，鸽肉香酥细嫩，栗子香糯可口，味道真是一绝。热气腾腾端上桌，香味四溢满屋，美味又暖身，实在是不错的享受。而两种食材配搭合理，具有气血双补、补虚养身、壮腰健肾之功效。 适合人群：　　由于鸽子、栗子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、贫血患者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。 食用禁忌：　　1、鸽肉与猪肉不能同食，否则会滞气；未经煮熟的鸽肉不能食用；先兆流产者忌过多食用鸽肉；尿毒症患者忌多食用鸽肉；体虚乏力者禁忌食用；发热和热病初愈者忌过多食用；肥胖者和小儿忌过多食用。　　2、脾胃虚寒者不宜吃生栗子，产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子热量较高，糖尿病人要适可而止，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病患者更要少吃。在寒冷的冬季，

原料：中鸽、栗子、蒜苗、姜、南乳、生抽、生粉、广东米酒、叉烧酱、蚝油、盐、清水。
1. 鸽子洗净剁成块，加入南乳、生抽、生粉拌匀，腌制10分钟。
2. 主料备好。
3. 辅料、调料备好。
4. 炒锅注油烧热，下入鸽块煸至鸽肉收缩呈淡黄色。
5. 放入煸香的鸽肉，淋入广东米酒。
6. 另起锅将姜、蒜苗煸出香味。
7. 爆香鸽肉后，放入栗子翻炒片刻。
8. 焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。
9. 再调入蚝油拌匀，烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。
10. 转入沙锅，加入1碗清水，然后调入叉烧酱。

温馨小贴士：
1、鸽肉腌制的时候中途要翻动，更容易腌入味。 2、鸽肉要先煸香焖出来味道才好。 3、蒜苗要多放一些味道才更香。 4、焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。 5、如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，清水要加多一些，焖制的时间可以延长。 6、没有叉烧酱可以不加，咸淡可以根据自己的口味调配。