原料：鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜、料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等。

做法：

1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用；

2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块；

3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲；

4、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀；挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状；

5、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油；取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁；

6、重新入锅复炸一遍，锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒，将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子，炒匀出锅即可享用。