原料：紫色圆茄子、牛肉、葱花、姜丝、蒜末、料酒、酱油、盐、味精、小苏打。
做法：
1、牛肉切薄片，放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉（会使牛肉滑嫩易嚼）抓匀，搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净，沥干水份；
2、将茄子洗干净，切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分；
3、锅内放油，6成热时将茄子块放入炸30秒，切忌不可过久 ，否则茄子变色，影响卖相；
4、热锅冷油，油热后放葱花和姜丝，放牛肉翻烧，待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好；
5、加入蒜末和盐，最后添加味精即可。
