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说到泡茶相信很多的朋友都是用开水泡茶，也就是我们所说的沸水，不过从，也是保健的角度上来讲，专家并不建议大家用沸水泡茶，那么泡茶的水温应该掌握在多少度才是正确的呢？
沸水泡茶，会破坏茶中的很多营养物质，使茶有苦涩味，降低了滋养保健的作用。
茶叶有“康乐饮料之王”的美称。饮茶需要讲究科学，才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。但生活中有很多饮茶习惯是不科学的，比如用沸水冲茶。
许多人认为凉水冲不来茶，但并不是说一定要用开水冲茶。科学研究证明，泡茶时水温对茶叶品质影响较大，用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质，还会溶出过多鞣酸和芳香物质，使茶有苦涩味，降低了滋养保健的作用。
泡茶的水温一般应该在80℃左右，冬季可适当高一些。茶叶中的维生素C在水温为80℃以上时会受到破坏，而茶多酚和咖啡碱在水温80℃时最容易溶出。一旦水温超过95℃，就会破坏茶叶中某些维生素、氨基酸类等营养成分，同时有害物质析出会增多，还会产生苦涩味;尤其是绿茶如果温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、凉爽味。
泡茶的最佳水温是70-80℃，这样泡出来的茶水色香味最佳。如果水温低于70℃，则难以使茶叶中的营养物质溶出?此外，茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳，此时已经有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质已经浸泡出来了。
从上文我们可以看出，如果大家习惯于沸水泡茶那么很可能会伤害到茶叶中的营养素，只要我们掌握好大概的水温就能够更好地利用茶饮来保护自己的健康。
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