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紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
紫甘蓝手擀面
原料：1/4棵紫甘蓝、150克清水、250克面粉。
做法：
1、取1/4棵紫甘蓝，切小块，放搅拌机里，加1：1的水，搅打成浆，过滤出汁；
2、取120克紫甘蓝汁冲入250克面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布饧上15分钟；
3、再次揉搓几遍，案板撒上面粉，面团按扁，擀成薄片。切成均匀面条，用手抖开即可。
制作心得：
1、过滤出来的菜渣可以用来做包子馅\饺子馅\馄饨馅\煎饼等；
2、没有称重的设备的话,可以选择一点点加汁,和到面团成型,一般就是最适合的量,在揉光的过程中,感觉粘手了,说明湿了,可再加点分，反之感觉特别干的话可以再加点汁；
3、用这个方法,还可以做出很多颜色的面,橙色的胡萝卜面,绿色的青菜面条等。 | 
