荷兰阿姆斯特丹的Eenmaal餐厅去年6月底开业以来，每晚食客不断，座位早早被抢订一空。生意好成这样，除了餐厅提供高品质美食之外，还因为这里只接待独自一人前来用餐的顾客。

与其他餐厅相比，Eenmaal餐厅的餐桌面积小，每张桌旁只放一把椅子。餐厅的创意总监普罗特·德容说，如此设计的目的有两个，一是希望够独特，对那些愿意独自就餐的顾客产生吸引力;二是希望顾客能在不受干扰的环境下“专心品味”美食。

Eenmaal已在美国纽约开设新店，同样每晚客满。未来计划开进英国伦敦等大城市。

如果说Eenmaal餐厅的理念是让食客“享受孤独”，同为单身食客餐厅的日本“姆明”(Moomin)餐馆的主题则是“对抗孤独”。

在这家餐厅，每张餐桌旁都端坐着一只肥嘟嘟、憨态可掬的毛绒玩具——芬兰经典动画形象河马姆明。店主人认为，在姆明的陪伴下，前来就餐的单身食客可以避免尴尬和孤独感。

第一家姆明餐馆位于东京，2003年就已开业，主推北欧口味的芬兰菜，但早期生意并不好。最近两年，餐馆却突然人气爆棚，几乎每天都有顾客排长队等位，周末更是全天候爆满。

如今，姆明餐馆在日本已有三家店，首家海外新店也在中国香港开业。

美国佛罗里达州全球餐饮业专家阿伦·艾伦说，单身食客餐厅受到市场欢迎，反映出社会观念的转变。过去，如果一个人独自到一家上档次的馆子吃饭，往往会被周围人视为“没朋友的失败者”。而现在，大多数人不会再对此感到奇怪。

艾伦认为，观念转变背后，有其社会因素。“离婚率比以前高，人们结婚年龄也越来越晚。这导致餐饮市场上增加了大量单身消费者，而这一群体通常不吝追求高品质的食物和生活。”

单身消费群体强大的购买力也有数据为证。美国劳工统计局的数据显示，单身或独居的美国人每年消费支出高达1.9万亿美元。

根据美国市场咨询公司NDP集团的一份调查报告，超过50%的美国受访者表示自己会独自外出就餐，其中60%的人单独吃早餐，50%的人则独自享用午餐。

欧美国家的现在或许正是中国的未来。

据报道，现在中国有1.8亿单身男女。中国的“一人食”也开始暗涌：2012年底，媒体人蔡雅妮推出《一人食》视频。该视频在优酷的总播放量至今已逼近1000万。

“一人食”也在百度百科中占据了一个词条：“一人食”是重新定义孤独饮食的“不孤独的食物美学”。这个定义，也是有着40多万粉丝的《一人食》微博帐号的简介。

对饭店经营者而言，越来越多人愿意独自外出就餐，标志着一个明晰的市场动向。一些餐厅开始顺势而动，下工夫研究如何吸引“单身贵族”前来消费。

史蒂芬·贝克塔在加拿大首都渥太华开了三家餐馆。在他看来，有单身食客愿意来就餐是“一家餐馆能收到的最佳好评”。

他的餐馆提供特殊菜单，内含8道菜肴，均分量偏小，适合一人食用;餐厅吧台区座位数量多且宽敞舒适;服务生接受培训，擅长与有需求的单身食客聊天。

“顾客想坐在安静点儿的地方，还是靠近吧台?愿意和服务生聊天，还是宁愿勿扰?一家好的餐馆应该提供让顾客满意的所有选项，”贝克塔说。

在美国圣迭戈市的“市场之巅”餐厅，单身食客落座的吧台就餐区被设置在开放式厨房旁边，主厨要求厨师们一边做菜，一边与食客们互动。

单身食客除了免费品尝新菜、与大厨聊天，食客们还可以得到心仪菜肴的制作“秘籍”。