孜然寸骨(据说这是古代巴国人常吃的一道菜，可提神醒脑。
无锡酱排骨、广东蒜香骨和两湖孜然寸骨是中国三骨，可见影响。
偏偏孜然寸骨的调味和火候又极难把握，
辣椒不可盖过孜然的焦香，
楚炫堂却能将每一根寸骨炸得入口即酥，
肉黄嫩多汁，香而不腻，是上乘之作。

原料：
猪后腿上的寸骨

做法：
先将寸骨洗净，放入开水煮沸，加入适量的盐调味，然后将寸骨从水中取出，放入高温的油炸至金黄色，最后将葱、蒜、孜然调好后和炸好的寸骨一起下锅略炒即成。口感爽口，脆、嫩、香而不腻。
用的原料是猪后蹄上的寸骨和肉，注重每头猪只有两根，一般一盘这样的菜，要用5、6头猪呢，配上调料，油、盐、味精、葱、蒜、孜然，做完后非常好吃。做法是这样的，先将寸骨洗净后放入加盐的水中煮沸，将寸骨取出后，沥干，放入八成热的油锅中炸至金黄色，再将预备好的调料与寸骨一起下锅略炒即成。这样做完后，肉质不仅脆嫩爽口，而且香而不腻。