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1、南瓜是“富水之星”
水对维持人体健康至关重要。营养素的吸呐，废物的排除，都要依靠水。体内水的来源有三：一是代谢水，二是饮水，三是食物水。人体每天代谢水在300毫升左右比较稳定；饮水和食物水合计为2200毫升左右，并可以相互补充和制约。近来，人们常喝“太空水”或“纯净水”，但从保健角度出发，多吃些富水蔬菜——南瓜以保持人体之河常“清”，不失为明智之举。
在我们日常食用的80多种蔬菜中，富水蔬菜的突出特点是含水量高。一般地说，瓜类、鸡毛菜、大白菜等属于富水蔬菜，而毛豆、马铃薯等含水量则较低。在富水蔬菜中，最值得推荐的是瓜类蔬菜。冬瓜含水量名列富水蔬菜榜首，含水量高达96.6％，接下来分别为黄瓜(95.8％)、金瓜(95.6％)、菜瓜(95％)、佛手瓜和丝瓜(94.3％)、南瓜(93.5％)、苦瓜(93.4％)。
瓜类中所含的水，是经过多层生物膜多次过滤形成的，是地地道道的天然、洁净、营养、具生物活性的水，是市场上任何“太空水”、“纯净水”所无法比拟的。上海北京等地的蔬菜污染普查资料和研究显示，瓜类属于抗污染力强、聚集污染物较少的蔬菜。在同等污染程度的土壤中，瓜类的重金属和硝酸盐污染都较轻。
按照传统医学理论，瓜类为凉性食物，能除暑湿、利二便、解毒凉血、疏通人体的“排毒管道”包括消化道、泌尿道、汗腺等，使体内之“毒”随同粪便、尿液、汗液等排出体外，因此，要让人体之河常“清”，生命之树常绿，不妨多吃些富水蔬菜，尤其是瓜类。
2、南瓜是“营养之王”
据黄善香著《中国种植养植技术百科全书》中介绍，南瓜富含多种营养元素。每百克南瓜鲜果含热量36千卡、水分91.9～98克碳水化合物1.3～5.7克、糖份8％～16％、蛋白质1.3～2克、脂质0.1～0.2克以及多种人体必需的微量元素，还富含胡萝卜素、维生素B、C、维生素E，仅维生素C含量(7～39毫克／100克)就比红富士(2毫克／100克)和国光苹果(4毫克／100克)高许多，是一种低热量且营养价值很高的食物。
另据中国农业大学中国农业科学院专家编著的《瓜类蔬菜高产优质栽培技术》中提供资料：南瓜的嫩瓜与老熟瓜均可食用，其营养成分有所差异。在100克可食部分中，嫩瓜含水量93.7克，老熟瓜为81.9克；老熟瓜中的碳水化合物为15.5克，嫩瓜4.2克；蛋白质含量老熟瓜为0.7克，嫩瓜为0.9克；脂肪及膳食纤维的含量老熟瓜均略高于嫩瓜。南瓜中的胡萝卜素、钾和磷的含量丰富，较其他瓜类均高，它可与胡萝卜素高的作物番茄、胡萝卜相媲美，特别是老熟瓜中的胡萝卜素含量更高达120毫克，比嫩瓜含量高1倍。每100克可食部分中，老熟瓜含钾181毫克，含磷40毫克，分别比嫩瓜高2.1倍和2.3倍，嫩瓜中维生素C的含量为1.6毫克，比老熟瓜离3.2倍。
3、南瓜的药理作用
南瓜对糖尿病有明显的预防和治疗作用。据报道，日本北海道有一个自古以南瓜为主食的村子，从没有人患糖尿病，经科学家分析，这是因为南瓜可以促进人体胰岛素分泌的结果。南瓜与淀粉类食物混食，可提高胃的调节吸收速率，使碳水化合物易于排出，有防止便秘、降血压和减肥的功效。南瓜还可以防癌、抗衰老、抵制多种疾病，是一种不可多得的保健食物。
南瓜味甜适口、性甘温，主要有补中益气作用，它所含的一些成分可以中和食物中残留的农药成分以及亚硝酸盐等有害物质，促进人体胰岛素的分泌，还能帮助肝、肾功能减弱的患者增加肝、肾细胞的再生能力。南瓜中所含瓜氨酸可以驱除寄生虫所含的果胶物质，除具有杀菌、止痢作用外，并能减低血液中胆固醇的含量，使血中胰岛素消失迟缓，血糖浓度比控制水平低。所以多食南瓜，能饱腹，排泄物增多，既可防饥饿，又可防止发胖和糖分增加，能有效地防治糖尿病和高血压。
南瓜中富含的维生素A、维生素C有保护细胞黏膜的作用。将其蒸熟磨成浆，给胃溃疡患者服用疗效明显。与红豆同煮后食用能治百日咳、咽喉痛、痔等。鲜南瓜可治水火烫伤和跌打损伤，可驱蛔虫、血吸虫。
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