风味特点：（1）大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。

（2）海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。

（3）此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。