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香椿拌豆腐
作者：赵志雨 　来源：大碗厨房　发布日期：2013-5-8　点击次数：3491

简介：

    春天，万物复苏，是大自然提供人类烹饪原料最多的时节。虽然，有些原料四季皆有，但其最佳季节应在春季。例如“香椿”,只能初春时采集其嫩芽食用，时令很短。俗语“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这里的雨是指谷雨。香椿拌豆腐中钙的含量很高，是膳食补钙的有效途径。不过，香椿的味道很奇特，并不是人人都喜欢的，如果怕它的异味，不妨在做菜前先将椿芽洗净，装在碗里，撒上盐腌透，沥去水后，放入沸水浸泡，同时盖上碗盖焖2分钟，然后捞出沥水，这样一来不仅去除了香椿的异味，而且增加了香椿的脆度。

膳食食疗：

    香椿被列为“小八珍”之一。是名副其实的有香气的香菜，不光有一种典雅的香气，而且还具有良好的养身功效，含胡萝卜素，维生素B，C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效。香椿拌豆腐这道菜白绿交互，清香爽口，又能促进食欲，是适合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。
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