简介：

这道菜是我们这边许多饭店的招牌菜，把各种杂鱼放在一起烧，味道异常的鲜美！做这个一锅鲜，不用买太大的鱼，小些的烧出来更鲜，鱼可以是各种新鲜的鱼。按平常红烧鱼的方法烧，但味道就是比一种鱼来的鲜美。烧这个菜，每次我都喜欢多加些汤，用这个汤拌饭，鲜极了。

膳食食疗：

一锅鲜主要原料是鲫鱼，昂公鱼，河虾。其中鱼类中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。鱼类脂肪低，含量在1～10%。鱼类含无机盐1～2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。