简介：
先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了； 但怎么做这油条能保持脆感， 又能入味呢？ 炒制前用油先煎一下，让它变脆； 想它更入味， 用辣椒肯定不错， 但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了？哈哈， 被我想到了，用豆瓣酱， 它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。 再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。
茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢？ 告诉个小窍门： 提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。
膳食食疗：
油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一，偶尔享用美味至极，但由于是油炸类食品也不能过于经常的品尝，热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮
痔疮下血、便血、衄血。
主料:
茄子(1根) 油条(1根) 辣椒(1根)
辅料:
豆瓣酱 蒜 胡椒 盐 油
制作流程：
1:将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下
2:准备好其他材料
3:将腌好的茄子放在锅中小火炒
4:将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中
5:烧热锅，放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下
6:将煎好的油条层出放入碗中备用
7:用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味
8:再下入茄子煸炒
9:再下入青辣椒一起翻炒
10:翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒
11:再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上
12:层入盘中
注意事项：
1. 茄子先用盐腌一下， 杀出些水分， 再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟， 这样下一步炒茄子时就不会吸油；
2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点， 提前先用油煎一下；
3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒， 因为他们比油条难入味；
4. 再下入油条翻炒， 翻炒均匀后就可以起锅了；
5. 记得不要再加盐了， 因为茄子也提前用油腌制过， 而豆瓣酱也有盐分。
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