膳食食疗：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
主料:
鸡腿(一个) 鸡蛋(1个) 木耳(一小把) 青笋(1小块)
辅料:
姜 大葱 郫县辣酱 花雕酒 白醋 蚝油 淀粉 花椒
制作流程：
1:分割鸡腿肉
2:并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好
3:腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩
4:再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟
5:腌制好的鸡肉打入蛋清
6:搅匀
7:过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦
8:把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味
9:热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香
10:放入切好的姜末炒香
11:倒入清水
12:加入1勺盐
13:青笋切条和木耳一同放入锅中
14:最后放入鸡肉
15:放入鸡肉后煮6分钟后收汁
16:盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒
17:泼热油
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