腊肠是指肉经腌制后用猪肠衣装起来再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肠的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味 1、腊肠中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素； 2、腊肠选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
