郑州的烩面，洛阳的水席，开封的包子，是河南齐名的三大名吃。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味名吃，以汤白、味美、面筋道，经济实惠，享誉中原。

    烩面按配料不同可分为羊肉烩面、鸡蛋捞面、炒烩面和三鲜烩面，辅以豆腐丝、鹌鹑蛋、粉条等食材，上桌是再外带香菜、红油、糖蒜等小蝶，其味更佳。

    “唱戏的腔，烩面的汤“，会吃高汤烩面的人都知道，吃烩面的讲究的是”留面不流汤“，而汤的好坏又取决于汤料。高汤是由太行山一年生长得小山羊腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芷、白芷、枸杞等30多种药材熬上整整一天，直到汤变成晶莹剔透的奶白色，锅盖一开，满屋飘香，十分滋补。

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