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解救厨房小白,你要知道的20条煮菜技巧,一秒变厨神!
作者:0393-8616128  来源: 发布日期:2019-7-4 点击次数:6061


要想把菜煮的好吃是非常讲究方法和技巧的,像我是因为爱吃,所以平时在家做家常菜都是凭感觉来,今天小编整理了一些小技巧,欢迎你来补充

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1。放盐的多少关系着一道菜的生死,最关键的放在最前边讲

 

2:鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎

 

3:炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉)加一滴醋会瞬间变清汤

 

4:任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水(另补充补救的办法,利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类,答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理)

 

5:生抽调味,老抽上色

 

6:炒鸡蛋记得用筷子炒,抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

 

7:学会焯菜,(就是过水)在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水

 

8:炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

 

9:永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。

 

10: 糖除了甜,在某些时候还可以提鲜,替代鸡精和味精。

 

11、可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥

 

12、炸肉类火不要大,否则表面糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。

 

13、有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。

 

14、蒸米饭加点油会让米颗粒分明,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道

 

15、想要鸡蛋嫩,打鸡蛋的时候加水(小时候看小当家动画片学到的)

 

16、切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯,切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

 

17、整块的肉料理需要断筋,用刀背给予一定力道,不需要太大力,重复在肉面敲打3分钟

 

18、辣味不只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。酸味不只有醋,还有柠檬,山楂等。

 

19、蜂蜜也可以用作嫩肉

 

20、刚开始学做菜的时候一定要试菜,调味结束后不要忙着关火,试过味道后之后没问题在出锅。


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