孙茂起：龙乡兰花碗 童年好滋味 

  五角桌、实木凳，庭院里的桃红柳绿，一走进位于濮阳县建新路与红旗路交会处的龙乡兰花碗大门，记者就被大厅的环境所吸引，感受到一股乡土的气息扑面而来，这里的包间名字也极富地域特点：八都坊、四牌楼、西水坡……“我就是要让来到这里的食客们回想起自己的童年情景。”龙乡兰花碗总经理孙茂起告诉记者，精准定位，就是他对于饭店如何吸引顾客以及留下回头客的制胜法宝。
  说起孙茂起其人，确实是个“奇人”。别人做厨师，都是往厨师长，行政总厨方向努力，而他却不一样，他努力的方向是前厅经理，职业经理人。孙茂起是濮阳县徐镇镇人，他从上学起就与餐饮结下了不解之缘。“在老家，我哥开了一间酒店，初中一毕业我就到他店里帮厨了。”孙茂起回忆说，因为是自己家开的酒店，所以师傅们都毫不吝啬，他从配菜做起，凉菜、切刀，只要想学的，他无论如何都要学会。

  1997年时，孙茂起又来到县城，师从尹庆恩大师，三年后，学成出师。“在尹师父那里，他什么都教，除了做菜的技巧，还有很多做人的道理。”直到现在，孙茂起仍然怀念那些在尹师父身边学徒的日子。但俗话说得好，“人往高处走、水往低处流。”学成之后的孙茂起很想找一个更大的平台展示自己的能力，于是，他先后包过单位的餐厅，包过酒店的后厨，在此期间，他渐渐发现，一个酒店赚钱与否，除了跟厨师的菜品有关系之外，还和酒店自身的消费群体定位有很大的关系。于是，孙茂起一边继续认真带好后厨，另一方面又自学了很多酒店管理与营销方面的知识。
  在厨师这一行当，一般的发展路线都是向厨师长，总厨方向发展，所以，很多酒店的老总只懂管理，不懂菜品，而厨师长则是只懂菜品，不懂管理，所以导致两人产生不少矛盾，这也是很多酒店经营不下去的原因之一。孙茂起却想做一个既懂菜品，又懂营销管理的人。这一路走来，遇到的困难可想而知。
  第一次创业的时候，孙茂起赔钱了。“最惨的时候，我把自己的房子都抵押了。”孙茂起回忆起那段灰暗的日子时，对自己的妻子表达了浓浓的爱意：“是妻子不离不弃的陪伴，让我度过了那段最难熬的时期。”
  2013年12月9日，孙茂起二次创业，龙乡兰花碗正式开业。“在开业之前，我就对这个店有一个很精准的定位，从每一砖每一瓦的装修，都是按照我心里的预想进行的。”在这个店里投入无数心血之后，回报终于如约而至。于是，孙茂起又趁势开起了第二家分店，依旧火爆。现如今，孙茂起拥有两家自己的店，还同时管理了贵和企业濮阳县门店，面对如此千头万绪的业务，他都能安排得井井有条，记者问他秘诀，答曰：“优秀的企业文化是酒店成功的基础，精准的企业定位是酒店制胜法宝，健康绿色的食材是酒店食客源源不断的保证。”
  傍晚时分，太阳西斜，忙碌了一天的食客们结伴来到兰花碗，那自然慵懒的模样像极了放学回到家里的孩子，在老家的庭院里品尝着母亲的手艺，感受着童年的味道。（记者 关徽）