李忠旺：餐饮，做的就是个良心活

为了学厨，他15岁离家；为了苦练基本功，他什么活都干；为了做好菜品创新，他刻苦研究勤于学习。他，就是本期“名厨故事汇”主人公，33岁的三强餐饮企业厨务总监——李忠旺。作为一名资深厨师，他用一句话概括餐饮行业，那就是：“餐饮，做的就是个良心活。”
采访开始后，李忠旺先讲了一个故事：“我从小就对做饭这事特别上心，父母做饭时，我就在一边偷偷学着。”那是李忠旺10岁时的一天，父母像往常一样下地干农活去了，他想：“要是我把中午饭提前做好，等父母回来时吃个现成的，那该多好啊。”于是，他先往锅里倒满了凉水，然后将5斤鸡蛋打好，也倒在了凉水里，接着盖上笼屉，笼屉上又放上馒头。“当时，做完这些我觉得自己很了不起，拍拍小手就跑出去玩了。”等到中午，母亲从地里赶回来做饭，李忠旺还很自豪地告诉母亲：“不用慌，饭我已经做好了！”可是他掀开锅一看，顿时傻了眼，“那就是一锅鸡蛋水。”李忠旺现在回忆起这件事还是忍不住捧腹大笑，“原来做饭并不是那么简单。”
15岁时，李忠旺为了学厨艺，从老家濮阳县渠村乡公西村走出来，到市里一家厨师学校学习。在学校，他既学习了基本功，也学习了理论知识。毕业后，他到一家烩面馆做跑堂，一干就是七八个月。虽然那时每个月只有50元工资，但他觉得学本事比挣钱更重要。2000年下半年，一位在饭店工作的厨师长看中了李忠旺，将他拉到了自己的团队，让他负责打荷。他一边打着下手，一边努力地学习着各个厨师的手艺，自己的厨艺也在飞速增长着。一年后，李忠旺又来到郑州东区的一家大型酒店任大厨，这一回，终于轮到他掌勺炒菜了。也就是这一年，他生平第一次月工资拿到了750元。仅仅一年后，李忠旺集合了七八个人的团队，开始包厨。而此时，他还不满18岁。
回忆起那几年东奔西走的经历，李忠旺觉得虽然日子过得苦，但也积累了不少东西，现在回头看看，却是无比怀念。“从我一开始学厨起，无论是学校里老师教的，还是后面师傅带的，都在告诉我一个真理，那就是‘做餐饮，做的就是良心活’。”因此，无论是在清丰、范县，还是山东东明，李忠旺的团队走到哪里，就把良心餐饮做到哪里。
正是一贯秉承着这样的理念，2011年，李忠旺被聘为三强餐饮企业厨务总监。在这里，他又获得了更大的进步和提升。现在的他已经不再掌勺，但每当要研发新菜品时，他还是免不了一试身手。做厨务总监的这些年，李忠旺每每外出考察，看到新菜品，总要亲自品尝，他说：“尝一尝，就能说出用了什么调料，用了什么烹饪手法。”尝之、悉之然后试之、改之，就将别人的新菜品创新成自己的招牌，这就是李忠旺的本事。
“在管理上，现在我们提出的口号是‘爹妈能吃，才敢上桌’。”李忠旺解释说，“在家里给父母做饭，切好的菜掉地上了，肯定是清洗过才会放到锅里，而不是粘着泥巴直接扔锅里。一样的道理，端给顾客的菜品，肯定也是精心清洗过的，连调料也是丝毫不能掺假。”这几年，濮阳的许多餐馆开了又关，有的甚至仅是昙花一现，但三强餐饮却在不断开张新的店面，这不能不从侧面说明一些问题。
（记者 关徽）