屈显堂：没有“企图”的厨师，不是好的经营者
他做过木工、装修工、筑路工，学过摄影，考过营养师证，最主要的，他是一名厨师，开了一间饭店，并且，做的菜还相当不错。本期《名厨故事汇》，我们就来认识一下油田“小江南”饭店老总兼大厨——屈显堂。回顾走过的路，他说：“我始终认为，没有‘企图’的厨师，不是好的经营者。”
很多人的人生轨迹都是上学读书，毕业后找一份工作，安安稳稳地度过一生。但是屈显堂不是这样，从很小的时候，他就认为，人活一辈子，得掌握一门手艺才能在世上站住脚。于是，十八九岁时，他就离开老家南阳，只身到北京闯荡。“那个时候年轻，有的是力气。”起初，他找了一份木工的工作，不理想，又换了装修工，一段时间后，感觉还不是自己想学的，于是再换。“有个老乡在一个筑路队，就带我去修路。”屈显堂回忆说，说是修路，其实已经到了收尾阶段，活并不忙。那一年是1993年，屈显堂他们修的路是北京丰宝路，他们的修路工作也催生了另外一个行当的火爆，那就是快餐行业。“附近小饭馆特别多，工人们忙了一天，晚上就去餐馆吃饭，要上两个凉菜，喝瓶啤酒，吃碗炒饭。”日子久了，屈显堂发现饭馆的工作特别简单，并且仔细一算，还不少挣，“那我就学厨师了。”屈显堂就此下定了决心。
定下学厨目标的屈显堂可不是盲目的学，他有着自己的打算：先干两年学徒，然后掌勺，将来成为名厨，最终拥有自己的一家饭店。怀揣着这样的梦想，1994年，屈显堂来到郑州，正式开始了一名厨师的“修炼”。而到了1996年，他配的凉菜已经得到了食客们的认可，附近许多饭店的配菜师们都纷纷过来学习。
很多人学厨5年也不一定能得到这么多人的认可，但他为什么能进步这么快呢？其实，屈显堂是一个爱思考的人，碰到一个好吃的菜品，他总是琢磨别人是怎么做的，用了哪些配料，经过几道工序，如果自己掌勺，还能不能再改良一下，让菜品更好吃。除了思考，他还购买和订阅了许多有关厨师、厨艺的书籍和杂志，“《中国烹饪》《四川烹饪》等是我每期必买的，因为上面有很多做菜的知识，让我受益匪浅。”同时，屈显堂还发现，作为一名厨师，要想有所成就，除了要知道怎么做，还必须知道为什么要这么做。于是，他又开始研究理论知识，为此，还考取了营养师资格证。“我写的文章曾经也刊登在这些杂志上，同时，为了拍出好的菜品图片，我还买了相机，自学摄影知识。”
在郑州的几年，屈显堂如饥似渴地吸取着各类营养，从各个方面充实着自己的厨师技艺。不过，拥有属于自己的一家餐厅，是他的梦想，他从没有一刻忘却。2001年，屈显堂来到了濮阳，辗转两年后，2003，他被一家颇有名气的酒店聘为大厨。到了2005年，机会终于来了，油田一家小餐厅因为经营不善转让出售，他盘了下来。经过一番改造，“小江南”开张营业了。走进“小江南”，店面虽然不大，只有几百个平方，但给人一种江南小家碧玉的感觉，再加上菜品精致美味，却又价格不高，所以，来此品尝的食客们络绎不绝，往往下午三四点就已预订满了。
现如今，屈显堂被授予“中国烹饪大师”荣誉称号，还兼任2015年中国饭店协会河南名厨委秘书长。说起自己这么多年一步步走来，屈显堂坦言，自己也经历过人生的低谷，对自己从事餐饮行业有过怀疑，但因为有家人的支持和鼓励，他又坚持了下来，并获得了现在的成就。采访最后，屈显堂告诉记者，餐饮是个良心买卖，他会坚持理念，做出更有营养的菜品，把健康饮食的理念传递给更多的人。（记者 关徽）