陈宪保：真味是淡

代表作品：富贵鱼头

陈宪保不但刻苦好学，而且还非常重情义，他认为，做事之前先做人，这样才能得到别人的尊重。这从他拜师学艺的事情上就可以看得出来。2004年冬天，为了更好地学习粤菜精髓，陈宪保拜了雕花师傅王进理为师。说起那段时间的学习经历，陈宪保告诉记者，学习的时间每天只有安排到晚上下班后。“记得每次学习完回到宿舍的时候，雕好的菜品早已冻成了冰疙瘩。”现在回忆起那段拜师学艺的日子，陈宪保依然记忆犹新：“当时王师傅教的很认真，不管练习到多晚，他都陪着我们，教我们如何刻画得更加有神。”但遗憾的是，才学习了40天的雕刻技术，王师傅就要离开濮阳。不想半途而废的他毅然坚持练习，并拍下照片传给王师傅寻求指导。十余年过去了，每逢过年他都会去这个仅相处40天的师傅家里坐一坐。正如他自己所说：“拜了师，就是一辈子的师父。”短短一句话，却是一生的情谊。
正是因为陈宪保如此重情重义，短短几年时间，就成为了雅苑酒店的大厨，深受老板赏识。他告诉记者：“只要老板不嫌弃，我愿意在这里干一辈子。”陈宪保的这番话可不是什么大话。2006年，陈宪保父亲病重，眼看着老家医院的条件已经很难再为父亲继续治病，而城里的医院看病需要排队挂号找专家会诊，父亲的病情已经经不起一拖再拖了，年仅21岁的陈宪保犯了难。就在举目无亲，不知所措时，酒店老板开车来到他家，接上他病重的父亲直接送到油田总医院，托熟人安排好各项检查以及住院事宜。这对当时年轻的陈宪保来说，是救命之恩。但他深知，大恩不言谢，唯有兢兢业业工作才能报答老板的恩情。此后的几年时间里，陈宪保到全国各地培训学习，每次培训前，都制订详细的学习计划。从最初的学技术、学设备、到后来的学经营、学管理。先后获得全国饭店业职业技能竞赛荣获金奖，全国饭店业职业技能竞赛荣获河南赛区金奖，河南省首届美食艺术展荣获钻石奖等十几个奖项，他的飞速成长，也帮助雅苑酒店赢得越来越多的食客。陈宪保坦言，雅苑酒店的不断发展也是他16年成长轨迹的真实写照。从最初的的学徒，到参与酒店管理，再到经历酒店转型。陈宪保始终不离不弃，坚守如初。
作为一名有所成就的大厨，陈宪保是如何保证思想和管理上的与时俱进呢？“现在时代不一样了，厨师在练好自己手艺的基础上，一定要有和前沿理念接轨的窗口和交流平台，多参加比赛增长见识，这样才能获得更为丰富的资源和机会，这也是和别人竞争的关键。我们雅苑酒店经营17年，凭的就是两个字——耐活。”陈宪保说，近几年，餐饮行业面临寒冬，许多酒店面临举步维艰的生死关头，昂贵的豪华套餐已经很难再满足大众化的消费，工薪消费成了主流。如何从高端转向亲民，是陈宪保首先考虑的问题。2014年，雅苑酒店装修两个月后重新营业，从装修风格到管理理念都焕然一新。“严把食材质量关，吃出食材真味道。”是陈宪保融合其他菜系所长、巧思创作后总结的经验。“我一直都和员工们说，想要在这个时代留住食客，技术是其次，原材料才是做菜之基。入货的时候不能图便宜，最重要是质量好。而且佐料的选择一定是慎之又慎的，说真的，不正确的投放那就是投毒！”过去饭店餐饮行业普遍存在的“不辣不革命，不咸不香，味重张扬”的特点，以迎合消费者的口味需求，为此，商家要大量使用增味剂，味道是突出了，营养健康却失去了。其实每种食材都有自己独特的风味，可谓是百材百性，用百料之百味烹出百味之百菜。唤醒食客被化学添加剂损伤的味觉，找回天然的味道就是陈宪保的“裸烹”理念。
身处行业十六年，陈宪保深知一万公务人员的监管，不如百万餐饮企业的自律，把食品安全视为餐饮人的天职，自觉自律，点滴做起，既是珍爱食客，也是珍爱自己。（记者 关徽 实习生 吴文琪）