食品安全问题绝不能指望“事后惩处”来彻底解决，锁住源头才是解决食品安全问题的根本之策。

风险管控将隐患消除在“未然”时。提前管控风险，才能实现万无一失。预防为主、风险管理、全程控制是食品安全工作的重要原则，也是抓好食品安全的有效举措。首先，要强化风险意识，坚持关口前移、源头防控，针对本地区食品安全形势和产业特点，抓住重点问题，采取有针对性的措施，及早发现、处置各类风险隐患。其次，要加强风险监测，食品安全风险监测承担着提供技术决策、技术服务和技术咨询的重要职能，必须加强队伍建设、深化部门协作，确保监测数据真实、准确。再次，要做好风险评估，对于推动我国食品安全管理由末端控制向风险控制转变，由经验主导向科学主导转变意义重大。

源头治理才能让食品问题釜底抽薪。一根农药残留超标的黄瓜无论其运输、采购、加工过程如何严格控制、规范操作，都无法保证其食用安全。食品安全的源头在农业，食用农产品当前最突出的问题是农药兽药残留超标和重金属超标。农药兽药残留是生产方式问题，重金属超标主要是环境污染问题，这都是基础性、阶段性的问题。需要从根本上改变落后的生产发展方式，通过推动农业现代化生产和加大环境治理力度加以解决，这才是治本之策。

可追溯机制让违法行为无处可逃。轻轻一扫，这罐奶粉的原料是哪里供应的鲜奶？奶牛吃的牧草又是来自于哪个牧场？……人们想知道的信息一目了然。目前国内大品牌的婴幼儿乳粉都建立了全套追溯机制，这样不仅能够提升消费者的信心、增强生产商的责任心，也让“李鬼”奶粉无处遁形。如果将可追溯机制继续推广，每一块肉、每一枚蛋、每一根菜叶都能找到其所有的来龙去脉，每一个步骤都暴露在阳光之下，而不仅仅是盯住最后的加工环节，这样的食品才能让消费者更加放心，甚至愿意用高价来购买。

保障“舌尖上的安全”，不只是舌尖的问题，也是田野的问题、是机制的问题、是源头的问题。加强食品安全问题的监管，一定要转换思维、改变方法，变“灭火”为“防火”，让影响食品安全的因素无所遁形。