据验证，厨房的油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油温超过200度时，生成油烟的主要成分为丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜都有较强的刺激，甚至可以引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300度，除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，进而导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。油温不要超过200度(以油锅冒烟为极限)，因为这样不仅能减轻“油烟综合征”，菜中的维生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省油，炸鱼、炸排骨用过的油便反复使用，殊不知这里面含有多少致癌物质。如果反复加热油炸食品，不仅食品本身含有致癌物质，且它所产生的油烟中所含致癌物更多，危害更大。

第3招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要保持自然通风。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，待炒完菜10分钟后再关掉抽油烟机。

第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既节约了食用油的用量，还减少了对食物营养成分的破坏。