将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水

将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水(慢的让肉把水吃进去再加)

加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用

将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)

将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀，再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

最后加入玉米淀粉,保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶

先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用

锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制

直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。最后两面都煎至褐黄色即可出锅