1:鸡胸切丝；豆芽菜掐去二端

2:红椒切丝；姜切末；葱蒜切粒

3:鸡胸洗净

4:先切片

5:再切丝

6:按顺序加入料酒；白醋少许；蛋清少许；淀粉反复抓匀。这个顺序不要搞错。要保证淀粉在最外层。最后倒上植物油，封好腌制10分钟

7:凉锅倒入凉油，小火烧到120度的油温，不要高了

8:下入鸡胸

9:可以关火

10:用油将鸡胸泡熟。大约10-20秒钟捞出备用

11:锅中坐水，放入盐；油；白醋；待水大开后，放入豆芽菜

12:入锅4秒钟立即捞出。不过凉水

13:在碗中调入：鸡汁

14:盐；糖；香油；清水；淀粉，搅拌均匀

15:锅中放油，爆香姜末；红椒丝

16:然后放入豆芽菜

17:鸡丝炒匀

18:迅速放入调好的碗汁

19:迅速炒匀

20:烹入料酒，撒上葱；蒜末，即可出锅