材料:龙虾1.5--2斤(头部硬壳和尾部肠子去掉洗净),蒜头2两,姜片2两,红花椒5钱,洋葱1个,青辣椒2--3个切好.郫县豆瓣一汤匙,白砂糖5克,酒酿10克,醋3钱,黄酒10克

香料:八角,小茴香,桂皮,三奈,白寇,草果,砂仁,香果各5克,丁香2克,5克切好的野山椒,买时打成粉末.

做法:

1.放入色拉油一炒勺(昨天有朋友反映冷锅鱼用油过多,其实油多做出来的鱼更嫩,滑,爽)烧热,再将蒜头,姜片,红花椒(注意不是做鱼用的青花椒)放入锅中.

2.油开后放豆瓣让油更沸腾后将龙虾,白砂糖放入锅中炒20--30秒左右,然后将打成粉末的香料下锅翻炒20--30秒后加水(水量刚好淹住龙虾)

3.烧龙虾用中火大概烧10分钟,记住中间要翻一次锅,使龙虾受热均匀,香料的吸收更充分

4.将酒酿,醋,黄酒(去味,但不要放早了)放入锅中煮1分钟后再将切好的洋葱,青辣椒放入锅中,炒好即可起锅

5.龙虾起锅后放入少许麻油,一点香菜,一盘干锅龙虾就做成了,比买的王守义十三香做的好吃一点点